Marabou Premium - En rikare mörk choklad

Lektion 1 - Fra bønne til chokolade

Lektion 2 - Chokoladesmagning

Lektion 3 - Chokoladetapas

Den guddommelige føde har sin oprindelse fra kakaotræet. På træet, som kun vokser i et begrænset område nær ækvator, vokser kakaofrugten. Der findes overordnet tre forskellige typer kakaofrugter i verden. Criollo betragtes af mange som den fineste af alle bønner, en såkaldt ædelbønne. Forastero er den mest almindelige og mest dyrkede bønne. Trinitario er en krydsning mellem Criollo og Forastero. Det er en ædelbønne som vi primært anvender for at sætte eksklusiv karakter på vores Premium-chokolade.

I frugtens kernehus finder vi kakaobønnerne. Hver frugt indeholder 30-40 bønner, og hvert træ leverer i gennemsnit 3 kg færdig kakao pr. år. Ædelbønner har en karakteristisk smag, er yderst efterspurgte og har højere kvalitet. Adgangen til ædelbønner er begrænset, og derfor er de dyrere end andre bønner. Vi bruger ædelbønner til at skabe den runde og velafbalancerede smag som er unik for Marabou Premium. Jo højere kakaoindhold en chokolade har, desto mere kakao er anvendt ved produktionen. Til en Marabou Premium 70 % går der ca. to frugter eller omtrent 70 bønner.

Inden de rå bønner kan blive til chokolade, skal de først forædles. Indledningsvis skal bønnerne gære i nogle dage. Denne proces er vigtig, da gæringen er det første af de to trin som udvikler den specielle kakaosmag.

Efter gæringen skal bønnerne tørre i den tropiske sol. Det tager 10-14 dage.

For at smagen kan udvikles og bønnerne få deres særlige karakter, skal de derefter ristes.

Endelig, inden bønnerne bliver til færdig chokolade, skal de males, presses, blandes, æltes, varmes og støbes - for til sidst at kunne nydes!